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上海澳门威威尼斯棋牌大乐科技有限公司，主要经营冷库设计安装及维修，真空冷却机的介绍：

一真空冷却机的简述

目前食品行业，如中央厨房冷却食品，基本有三种方式：自然摊凉（或吹风摊凉）、冷库、真空冷却。本文重点讲述真空冷却机：

真空冷却机（真空快速冷却机）主要利用水分子特性：1、水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低；2、水分子在物理相态改变条件下，水分子在食品中蒸发过程中会带走大量热量（不用担心水分过量蒸发而影响食品口味——仅需3%-5%水）。基于这两大特性，欧美国家率先着手研发真空冷却机，通过水环式真空泵、旋片式真空泵对已放置高温食品的真空箱体持续抽真空，以使被冷却食品中的水在低温下沸腾（不同压力下，水的沸点不一样，真空箱体压力越低，水沸点越低），并将该蒸发的水汽外排，从而快速降温。一般满载食品冷却周期为20多分钟（目标温度为冷藏温度），汤料等液态食品除外。

二、真空冷却的主机

真空冷却机（真空快速冷却机）一般要内置捕水器，对真空管内的气态水分子进行快速冷凝，捕水器由真空冷却机主机中的制冷机组提供冷源，捕水器的表冷器温度一般为零下20多度（该温度在真空预冷机触摸屏菜单中可灵活设置）。捕水器不对真空箱体直接制冷，它的作用是将真空管内的气态水快速变为液态水排走。

真空冷却机应用于卤肉等熟食、快餐盒饭、叶菜、草莓等表皮致密性低的、富含水分且易于蒸发的食品，冷却效果明显。值得注意的是，真空冷却机降温食品是在食品被包装前的，也即塑封包装成品的食品由于，水分不能蒸发离开包装介质，不适合真空冷却。真空冷却机内置的捕水器，可理解为工业上使用的冷干机。

三、分体式真空冷却机的安装现场

真空冷却机选型要注意食品的初始温度，行业内将真空冷却机分为两大类：熟食型真空冷却机——初始温度高（90℃左右）、果蔬型真空冷却机——初始温度低（35℃-40℃）。

真空冷却机（真空快速冷却机）有一定的灭菌功效——主要是在真空阶段（尤其是极限真空状态），有些种类的细菌会因缺氧而被灭，但有的细菌（如绿脓杆菌、专性厌氧菌、兼性厌氧菌等）缺氧状态下仍能顽强生存。

一、真空冷却机的产品特点：
　　1、配置带气镇进口双真空泵，可自动进行真空能量调节，也可一用一备；
　　2、配置专利设计的大热容量抗冲击节能型全不锈钢捕水器。克服了铜盘管焊点多，与外壳焊接难，易泄漏的问题；解决了大量水汽“闪发”对制冷、真空系统的冲击，捕水温度波动较小，捕水效果好，设备故障率低，使用寿命长；
　　3、配置薄膜电容真空传感器和探针式金属屏蔽温度传感器，测量元件精度与准确度高；
　　4、配置进口真空阀门，执行机构动作灵敏、可靠；
　　5、特有的稳压控制系统，降温速率可调，且具有防冷害功能；
　　6、精密数控加工技术，保证设备真空泄漏率

　　7、具有自动和手动双重操作系统；
　　8、配置先进的PLC、触摸屏操控系统，显示清晰、操作方便，专业的分级管理与密码保护设计，安全可靠；
　　9、具有多种（手动、脚踏或电动）升降斜坡可供选择，货物装卸更省时、省力。